Warum Pimpinelle in Ihren Garten gehört

• Köstliches Aroma: Zarte Blätter mit feiner Gurken-Note – ideal für Salate, Kräuterbutter, Dips, Bowls und die Frankfurter Grüne Soße.
• Erntefrisch und gesund: Reich an Vitamin C und sekundären Pflanzenstoffen; traditionell genutzt als mildes Magen- und Verdauungskraut.
• Robust und genügsam: Wächst auf mageren, gut drainierten Böden (Fr/St/FS1), sonnig bis halbschattig.
• Biodiversität fördern: Die dezenten, rötlich-grünen Köpfchenblüten (VI–VII) liefern Nektar und Pollen für Wildbienen, Schwebfliegen und weitere Nützlinge.
• Vielseitig einsetzbar: Für Kräuterbeete, naturnahe Staudenpflanzungen, Wiesenflächen, Trockenmauern und Kräuterspiralen.

Eigenschaften auf einen Blick

• Botanisch: Sanguisorba minor (Pimpinelle, Kleiner Wiesenknopf)
• Wuchs: 30–70 cm, horstbildend, ausdauernd
• Blüte: Juni–Juli, zarte Köpfchenblüten über feinem Laub
• Standort: Sonne bis Halbschatten; bevorzugt trockene bis frische, kalkhaltige, durchlässige, nährstoffarme Böden (Fr/St/FS1)
• Pflege: Sehr pflegeleicht, schnittverträglich; regelmäßiges Ernten fördert frisches Blattgrün
• Öko-Plus: Gute Insektenpflanze; eignet sich für magere, naturnahe Pflanzungen

Verwendung in Küche und Hausapotheke

• Küche: Junge Blätter fein schneiden und erst kurz vor dem Servieren zugeben (Aroma ist hitzeempfindlich). Perfekt für Salate, Quark, Kräuterbutter, Eiergerichte, Kräuterlimonaden.
• Heilpflanze (traditionell): Als Tee oder frisches Kraut zur sanften Unterstützung von Verdauung und Stoffwechsel. Hinweis: Kein Ersatz für medizinische Behandlung.

Pflanztipp

• Mager statt fett: Zu nährstoffreiche Böden mindern das Aroma. Staunässe vermeiden.
• Ernte: Laufend junge Blätter pflücken; ältere Blätter werden kräftiger im Geschmack.
• Schnitt: Nach der Blüte zurückschneiden für frischen Neuaustrieb.

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